Tin Tức, Công nghệ sấy
Công nghệ sấy nào đang phổ biến tại Việt Nam trong chế biến trái cây và dược liệu?
Trong vài năm trở lại đây, nhu cầu sấy khô trái cây và dược liệu ngày càng tăng, đặc biệt khi người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến sản phẩm sạch, bảo quản lâu và giữ được chất lượng tự nhiên. Nhờ đó, các công nghệ sấy hiện đại cũng dần được đưa vào ứng dụng rộng rãi, thay thế cho cách làm thủ công truyền thống.
Vậy công nghệ sấy nào đang phổ biến tại Việt Nam trong chế biến trái cây và dược liệu? Mỗi loại công nghệ đều có ưu nhược điểm riêng, phù hợp với từng mục tiêu sản xuất. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các công nghệ sấy đang được ưa chuộng hiện nay, từ đó lựa chọn được giải pháp phù hợp cho sản phẩm và quy mô của mình.
MỤC LỤC
Thực trạng ngành chế biến trái cây và dược liệu tại Việt Nam
Ngành chế biến trái cây và dược liệu tại Việt Nam đang phát triển nhanh nhưng vẫn còn nhiều hạn chế. Trong lĩnh vực trái cây, xuất khẩu đạt những con số kỷ lục – riêng năm 2024, kim ngạch xuất khẩu rau quả chạm mốc 7,12 tỷ USD, trong đó sầu riêng chiếm gần 50% giá trị.
Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm vẫn được xuất dưới dạng tươi hoặc sơ chế, tỷ lệ chế biến sâu chỉ chiếm khoảng 10–17% tổng sản lượng. Điều này khiến nhiều nông sản bị tổn thất sau thu hoạch, giảm giá trị kinh tế và khó cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
Với ngành dược liệu, dù Việt Nam có nguồn tài nguyên phong phú với hơn 5.000 loài cây thuốc, nhưng trên thực tế, hơn 70% dược liệu sử dụng trong nước vẫn phải nhập khẩu. Nguyên nhân đến từ việc sản xuất dược liệu trong nước còn manh mún, thiếu liên kết vùng và chưa có chuỗi giá trị rõ ràng. Nhiều cơ sở chưa áp dụng công nghệ chế biến hiện đại, khiến chất lượng không đồng đều, khó đáp ứng yêu cầu về truy xuất nguồn gốc và tiêu chuẩn quốc tế.
Thực trạng này cho thấy, việc đầu tư vào công nghệ sấy hiện đại – một khâu then chốt trong chuỗi chế biến sâu – không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở ra cơ hội lớn cho xuất khẩu và phát triển bền vững ngành hàng trái cây và dược liệu tại Việt Nam.
Công nghệ sấy nào đang phổ biến tại Việt Nam hiện nay?
Công nghệ sấy nhiệt đối lưu
Máy sấy nhiệt đối lưu là công nghệ được sử dụng phổ biến nhất hiện nay tại các cơ sở chế biến vừa và nhỏ. Nguyên lý của công nghệ này là sử dụng luồng khí nóng được cấp liên tục từ điện trở để làm khô nguyên liệu. Hệ thống quạt gió kết hợp đảo chiều luồng khí giúp nhiệt lan tỏa đều, tránh cháy cạnh hay ẩm cục bộ.
Ưu điểm của sấy nhiệt đối lưu là chi phí đầu tư thấp, vận hành đơn giản, có thể sấy đa dạng nguyên liệu như: nghệ, khoai lang, chuối, ớt, vỏ bưởi, cam… Đây cũng là công nghệ phù hợp với hộ kinh doanh, hợp tác xã, các cơ sở sản xuất theo mùa vụ.
Công nghệ sấy lạnh
Máy sấy lạnh hoạt động ở nhiệt độ thấp (25–50°C), sử dụng luồng khí khô lạnh tuần hoàn để làm bay hơi nước trong sản phẩm mà không gây biến đổi cấu trúc hay oxy hóa chất dinh dưỡng. Đây là giải pháp tối ưu cho những sản phẩm cần giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng – đặc biệt là trái cây tươi, dược liệu quý, nấm, lá trà, hoa khô…
Ưu điểm nổi bật:
-
Thành phẩm đẹp mắt, không bị ngả màu, giữ mùi thơm tự nhiên
-
Không cần phụ gia, không bị caramel hóa hay biến chất
-
Bảo quản được lâu và dễ đóng gói xuất khẩu
Dù chi phí đầu tư cao hơn sấy nhiệt, nhưng hiệu quả kinh tế mà sấy lạnh mang lại rất rõ rệt với những sản phẩm giá trị cao.
Công nghệ sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy đông khô) là công nghệ tiên tiến nhất hiện nay. Nguyên lý hoạt động là cấp đông sản phẩm ở nhiệt độ âm sâu, sau đó tạo môi trường chân không để nước trong sản phẩm chuyển từ thể rắn sang hơi mà không qua giai đoạn lỏng.
Ưu điểm vượt trội:
-
Giữ nguyên cấu trúc và hình dáng sản phẩm
-
Bảo toàn gần như 100% chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học
-
Thành phẩm có trọng lượng nhẹ, giòn xốp, dễ bảo quản và tái chế thành phẩm bằng cách thêm nước
Tuy nhiên, chi phí đầu tư thiết bị cao, quy trình lâu và công suất thấp khiến sấy thăng hoa phù hợp với các doanh nghiệp chuyên xuất khẩu hàng cao cấp, thực phẩm chức năng, đông trùng hạ thảo, nấm quý, nhân sâm…
Tiêu chí lựa chọn công nghệ sấy phù hợp với nhu cầu sản xuất
Lựa chọn công nghệ sấy không đơn thuần là chuyện “mua máy nào rẻ hơn” hay “ai đang dùng nhiều thì mình dùng theo”. Thực tế, để đạt hiệu quả cao và tối ưu chi phí lâu dài, doanh nghiệp cần đánh giá kỹ các tiêu chí quan trọng dưới đây trước khi quyết định đầu tư công nghệ sấy.
- Đặc điểm nguyên liệu cần sấy: Mỗi loại nguyên liệu có tính chất riêng. Trái cây mềm, nhiều nước hay dược liệu có tinh dầu nên sấy lạnh để giữ màu và hương. Ngược lại, nguyên liệu cứng, dày như nghệ, vỏ bưởi… phù hợp với sấy nhiệt đối lưu vì chịu nhiệt tốt.
- Quy mô sản xuất: Cơ sở nhỏ, sản xuất theo lô nhỏ nên dùng sấy nhiệt đối lưu để tiết kiệm chi phí. Nếu sản xuất liên tục với khối lượng lớn, đặc biệt hướng đến chất lượng cao thì sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa sẽ phù hợp hơn.
- Thị trường tiêu thụ: Bán nội địa, phân khúc phổ thông thì công nghệ sấy đơn giản là đủ. Nhưng nếu hướng tới siêu thị, chuỗi cửa hàng cao cấp hay xuất khẩu, cần đầu tư sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa để đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.
- Chi phí đầu tư: Sấy nhiệt đối lưu có chi phí thấp, phù hợp người mới khởi nghiệp. Sấy lạnh đắt hơn nhưng cho chất lượng tốt, dễ bán giá cao. Sấy thăng hoa giá rất cao, phù hợp với sản phẩm cao cấp hoặc xuất khẩu đặc biệt.
- Yêu cầu bảo quản và đóng gói: Nếu cần bảo quản lâu, đóng gói hút chân không, vận chuyển xa thì nên chọn sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa vì cho sản phẩm khô đều, ít tái ẩm. Sấy nhiệt đối lưu dễ tái ẩm nếu không đóng gói kỹ.
Lợi ích kinh tế khi đầu tư máy sấy cho sản xuất
Đầu tư máy sấy giúp giảm tổn thất sau thu hoạch, đặc biệt với các loại trái cây và dược liệu dễ hư hỏng. Sản phẩm sau sấy bảo quản được lâu hơn, ít hao hụt, dễ vận chuyển và tiêu thụ.
Về giá trị, nông sản sấy khô thường có giá bán cao gấp 2–5 lần so với dạng tươi. Ví dụ, chuối sấy dẻo, trà hoa sấy lạnh hay vỏ cam sấy khô đều được thị trường ưa chuộng và sẵn sàng trả giá cao hơn.
Ngoài ra, máy sấy giúp tiết kiệm nhân công, tăng năng suất và đảm bảo chất lượng đồng đều. Đây là bước đi quan trọng giúp các cơ sở sản xuất mở rộng quy mô, nâng cao năng lực cạnh tranh và hướng tới xuất khẩu.
Videos máy sấy SUNSAY
Liên hệ để được tư vấn và báo giá
Với hơn 15 năm kinh nghiệm và cam kết đổi mới, SUNSAY là nhà sản xuất hàng đầu trong lĩnh vực máy sấy nông sản. Chúng tôi cung cấp máy sấy chất lượng vượt trội với giá cạnh tranh, lý tưởng cho việc nâng cao chất lượng nông sản.
SUNSAY cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm máy sấy nông sản với chất lượng vượt trội. Sự tận tâm trong việc nghiên cứu và phát triển công nghệ giúp chúng tôi tạo ra những giải pháp sấy khô hiệu quả, bảo đảm giữ nguyên chất lượng, màu sắc và hương vị của nông sản.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: saynongsan.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy sấy sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
