Khám phá máy sấy thăng hoa tính năng, cấu trúc và hạn chế

Sấy thăng hoa là một phương pháp sấy tiên tiến, tuy nhiên, chi phí đầu tư vẫn khá cao, dẫn đến việc áp dụng nó chưa phổ biến trong các doanh nghiệp. Nếu bạn quan tâm đến máy sấy thăng hoa và muốn hiểu rõ về ưu điểm, nhược điểm, và nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa, hãy đọc bài viết dưới đây của chúng mình nhé.

Máy sấy thăng hoa là gì?

Máy sấy thăng hoa là một quá trình quan trọng trong công nghiệp, nó được sử dụng để loại bỏ ẩm từ nguyên liệu bằng cách đặt chúng trong môi trường chân không. Khi ứng dụng nhiệt độ, hơi nước từ nguyên liệu chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí, mà không thông qua trạng thái lỏng trung gian.

Máy sấy thăng hoa giữ cho sản phẩm sau quá trình sấy thăng hoa giữ nguyên hình dáng, màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu.

Sự ra đời của máy sấy thăng hoa.

Lịch sử của máy sấy thăng hoa có nguồn gốc từ xa xưa, khi người Incas ở Peru đã phát triển phương pháp đông lạnh thức phẩm ở các vùng núi cao. Dưới ánh nắng mặt trời và áp suất thấp, thực phẩm được bảo quản bằng cách đông và sấy khô.

Sự tiến bộ trong công nghệ máy sấy thăng hoa bắt đầu vào năm 1906, khi hai nhà vật lý học người Pháp Bordas và Darsonval nghiên cứu và phát triển thiết bị ngưng tụ hơi nước bằng cách sử dụng axeton và tuyết trong quá trình sấy khô. Sau đó, phương pháp này đã được cải tiến để phục vụ cho quân đội trong chiến tranh Mỹ – Nhật.

Trong những năm 1942 và 1943, công nghệ máy sấy thăng hoa ngày càng hoàn thiện, với công suất lớn hơn và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bảo quản và chế biến thực phẩm cao cấp. Ngày nay, máy sấy thăng hoa thường được sử dụng cho các nguyên liệu có giá trị kinh tế cao.

Ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa.

Ưu điểm.

Cấu trúc thành phẩm giòn xốp.

Máy sấy thăng hoa giữ nguyên hình dáng của sản phẩm do hơi nước chuyển từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của nguyên vật liệu.

Giữ nguyên màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng.

Quá trình cấp đông ở nhiệt độ âm 50 độ và trong môi trường chân không giúp giữ nguyên màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm. Điều này làm tăng giá trị của sản phẩm và củng cố vị thế cạnh tranh trên thị trường.

Thời gian sử dụng sản phẩm kéo dài, bảo quản tại nhiệt độ phòng.

Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ ẩm rất thấp, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, từ đó sản phẩm có thể bảo quản lâu hơn.

Chi phí bảo quản thấp.

Với đúng cách đóng gói, sản phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không lo bị mốc hỏng (không cần bảo quản lạnh).

Nhược điểm.

Giá máy tương đối cao so với các loại khác cùng công suất.

Thiết bị sấy thăng hoa có chi phí đầu tư cao hơn so với máy sấy lạnh và sấy bơm nhiệt. Điều này làm cho máy sấy thăng hoa phù hợp hơn cho các doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn, có tài chính mạnh mẽ và đặt ra yêu cầu cao đối với chất lượng sản phẩm.

Tiêu tốn nhiều điện năng.

Quá trình sấy thăng hoa yêu cầu thời gian dài và tiêu tốn nhiều điện năng, dẫn đến chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm cao hơn.

Khó sửa chữa.

Cấu trúc của máy sấy thăng hoa rất phức tạp, không dễ dàng để sửa chữa. Nguồn thiết bị và phụ kiện thường phải nhập khẩu, khi gặp sự cố cần sửa chữa, thời gian và chi phí sửa chữa thường cao.

Cần chú ý quá trình bảo quản và vận hành.

Trong quá trình vận hành máy sấy thăng hoa, việc thay dầu bơm chân không định kỳ và vệ sinh đúng cách rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn vận hành.

Cấu tạo và nguyên lí hoạt động của máy sấy thăng hoa.

Cấu tạo của máy sấy thăng hoa.

Bộ phận cấp đông.

Dùng để làm lạnh sản phẩm xuống nhiệt độ rất thấp (từ -30 đến -70 độ C) và hấp thụ hơi ẩm thoát ra từ sản phẩm sau sấy.

Bơm chân không.

Tạo ra môi trường chân không để thực hiện quá trình sấy thăng hoa. Áp suất chân không thường ở khoảng 15-40 pa để đảm bảo hiệu suất.

Bộ phận ngưng tụ.

Dùng để ngưng tụ nước trong sản phẩm thăng hoa thành dạng băng, ngăn chặn nước quay lại hệ thống chân không. Nhiệt độ của bộ phận này thấp hơn nhiệt độ trong buồng sấy khoảng 20 độ C.

Bộ phận gia nhiệt.

Sử dụng để tăng nhiệt độ từ -30 đến 70 độ C trong quá trình sấy, giúp sản phẩm thăng hoa nước và làm khô.

Nguyên lý hoạt động.

Máy sấy thăng hoa hoạt động trong môi trường chân không để tạo điều kiện cho nước trong sản phẩm thăng hoa ở nhiệt độ thấp. Áp suất chân không thấp tạo ra hiện tượng thăng hoa của nước, và điều này cho phép nhiệt độ sấy thay đổi để phù hợp với sản phẩm.

Quy trình sấy thăng hoa.

Quá trình sấy thăng hoa thường bao gồm ba giai đoạn chính:

Giai đoạn 1 – Cấp đông: Sản phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ rất thấp trong khoảng -30 đến -70 độ C trong thời gian 6-8 giờ.

Giai đoạn 2 – Tạo môi trường chân không và sấy thăng hoa: Sau khi sản phẩm đã được cấp đông, bơm chân không làm sạch không khí trong buồng sấy để tạo ra môi trường chân không. Điện trở sau đó gia nhiệt để nước trong sản phẩm thăng hoa và chuyển thành hơi. Hơi nước này sau đó được ngưng tụ bởi bộ phận ngưng tụ, loại bỏ khoảng 90% lượng nước.

Giai đoạn 3 – Sấy giải hấp: Giai đoạn này giúp loại bỏ lượng ẩm còn lại trong sản phẩm. Điện trở gia nhiệt được sử dụng để tăng nhiệt độ lên đến 70 độ C, loại bỏ lượng hơi nước cuối cùng. Quá trình kết thúc khi không còn hơi nước nào thoát ra ngoài, và sản phẩm đạt độ khô mong muốn.

Ứng dụng máy sấy thăng hoa.

Máy sấy thăng hoa có thể được sử dụng để sấy nhiều loại nguyên liệu, bao gồm:

Dược phẩm: Ví dụ như đông trùng hạ thảo, nhân sâm, gừng, và các loại thảo dược khác.

Thực phẩm sấy thăng hoa: Bao gồm việc chuyển các thực phẩm thành bột mịn như bột bí đỏ, bột rau ngót, bột cà rốt, và nhiều loại bột từ rau và hoa quả khác.

Trái cây: Các loại trái cây mềm, xốp và nhiều nước như mãng cầu, sầu riêng, dâu tây, thanh long, xoài, và nhiều loại khác.

Thực phẩm động vật và côn trùng: Thịt động vật, thịt côn trùng như trùng quế, châu chấu, và cào cào.

Hải sản: Cá, tôm, mực, sò điệp, cua, và nhiều sản phẩm hải sản khác.

Tóm lại, máy sấy thăng hoa là một công nghệ tiên tiến và đa dạng có thể áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu thực phẩm và dược phẩm khác nhau, giúp bảo quản và sấy khô chúng một cách hiệu quả. Tuy giá thành đầu tư ban đầu cao, nhưng nó có thể mang lại giá trị cao cho các doanh nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Gọi điện tư vấn máy sấy thăng hoa SUNSAY.

SUNSAY Việt Nam cung cấp dịch vụ tư vấn và hỗ trợ về các phương pháp sấy và cách bảo quản các loại thực phẩm như trái cây, nông sản và thủy sản. Đây là giải pháp tiết kiệm thời gian và giảm chi phí đầu tư cho người dùng, đồng thời mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Với giá cả hợp lý, SUNSAY Việt Nam tin rằng máy sấy thăng hoa này đáng được đầu tư và sử dụng trong thời gian dài để đạt hiệu quả tối ưu. Nếu có gì thắc mắc xin hãy liên hệ ngay Hotline: 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được tư vấn chi tiết. hoặc truy cập website: https://saynongsan.vn/ chúng tôi sẽ liện hệ lại ngay.