Công nghệ sấy thăng hoa, ưu và nhược điểm

Công nghệ sấy thăng hoa là quá trình chuyển đổi chất lỏng hoặc hơi thành dạng hơi bằng cách ứng dụng nhiệt độ và áp suất cụ thể để tạo điều kiện cho sự thăng hoa. Khi chất lỏng hoặc hơi đạt được điều kiện này, chúng biến thành dạng hơi và có thể được tách ra và thu thập. Công nghệ này thường được sử dụng để tách và tinh chế các hợp chất hoá học, đặc biệt là trong quá trình sản xuất các sản phẩm hóa chất, dược phẩm và dầu mỏ. Sấy thăng hoa giúp tách các thành phần có điểm sôi khác nhau trong một hỗn hợp, tạo điều kiện cho quá trình tách biệt hiệu quả. Cùng SUNSAY tìm hiểu về công nghệ sấy thăng hoa, ưu và nhược điểm của nó trong bài viết này.

Khái niệm về sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa (freeze drying) là công nghệ sấy hiện đại có tên gọi là sấy đông khô hay “làm khô lạnh” – đây là kỹ thuật khử nước, được sử dụng để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của nước “chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi”.

Ở điều kiện bình thường, lượng ẩm trong thực phẩm ở dạng lỏng, để chúng thăng hoa cần được chuyển sang thể rắn bằng phương pháp đông lạnh. Nguyên liệu sau sấy giữ nguyên hình dạng, màu sắc, các chất dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu.

Công nghệ sấy thăng hoa được phát minh bởi Arsene d’Arsonval và trợ lý của ông vào năm 1906. Đến nay, máy sấy thăng hoa đã được ứng dụng rộng rãi tại Việt Nam đem lại nhiều lợi ích cho ngành thực phẩm sấy.

Ứng dụng của máy sấy thăng hoa

Sau khi Khách hàng đã hiểu máy sấy thăng hoa là gì thì sẽ biết được ứng dụng thực tế của thiết bị này. Đặc điểm của hầu hết các sản phẩm sấy thăng hoa từ hoa quả, dược liệu, thực phẩm, rau củ tới các sản phẩm đặc biệt như cao, dược liệu, dung dịch…đều giữ hình dạng ban đầu, giữ màu sắc, giữ dinh dưỡng và đặc biệt là giòn, xốp dạng bột. Do vậy, để biết được thiết bị này có phù hợp với sản phẩm cần sấy hay không thì Khách hàng cần tìm hiểu kỹ về đặc điểm mong muốn có được sau khi sấy như sấy giòn, sấy dẻo, sấy khô giữ hình dạng hay chỉ cần giữ màu sắc….

Thông thường, máy sấy thăng hoa được sử dụng cho những sản phẩm sấy có giá trị cao, cần giữ nguyên kích thước, giữ màu sắc như dâu tây, kiwi, thanh long, xoài chín, sầu riêng, các loại nấm mềm, hoa trà vàng, nụ hoa hồng, hoa nhài, hoa cúc vàng, lá trà xanh, cao dược liệu, dung dịch các loại….Đó là những sản phẩm thường cần sấy
thăng hoa.

Sản phẩm sấy thăng hoa có tốt cho sức khỏe không?

Các thực phẩm sấy thăng hoa hoàn toàn tốt cho sức khỏe bởi không chứa chất bảo quản, bảo toàn được những hoạt chất có lợi, chẳng hạn như chất phytochemical, các hất chống oxy hóa, chẳng hạn như flavonoid, anthocyanin và axit ascorbic hoặc vitamin C các chất dinh dưỡng trong khi vẫn giữ được màu sắc, hương vị và cấu trúc nguyên vẹn ban đầu. Đây chính là lý do máy sấy thăng hoa được sử dụng để sấy khô thực phẩm có giá trị cao.

Ngoài ra, do độ ẩm sau khi sấy thăng hoa chỉ còn từ 1-4% sẽ ức chế sự phát triển của hầu hết vi khuẩn, nấm men và nấm mốc nên phương pháp đông khô giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm lâu hơn so với các phương pháp sấy khác.

Ưu, nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa

Ưu điểm của công nghệ sấy thăng hoa

• Sấy thăng hoa được biết đến là công nghệ sấy hiện đại bậc nhất với những ưu điểm nổi bật, vượt xa những kỹ thuật sấy khác:
• Sản phẩm có chất lượng cao, giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin, các chất có hoạt tính sinh học, màu sắc, hương vị,… của nguyên liệu.
• Sản phẩm sau quá trình sấy có cấu trúc giòn xốp, ít bị co rút, biến dạng như các phương pháp sấy thông thường.
• Khả năng hoàn nguyên về trạng thái gần như ban đầu khi ngâm nước.
• Sản phẩm không sử dụng dầu nên không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm yểu do thấm dầu.
• Độ ẩm sản phẩm thấp, thời gian bảo quản dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.
• Ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, trái cây, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.

Nhược điểm của công nghệ sấy thăng hoa

• Giá thành máy thiết bị sấy thăng hoa thường cao hơn khá nhiều khi so sánh với các loại máy sấy khác.
• Hệ thống máy sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có trình độ kỹ thuật nhất định và hiểu rõ về máy móc cũng như công nghệ
• Thời gian sấy dài, điện năng tiêu thụ lớn, kéo theo chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.
• Sản phẩm dễ bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Cần có chế độ xử lý, thông số sấy và phương pháp bảo quản sau khi sấy phù hợp, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Liên hệ tư vấn máy sấy thăng hoa SUNSAY

Máy sấy thăng hoa SUNSAY Việt Nam luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ về các phương pháp sấy, cách bảo quản thực phẩm, trái cây, nông sản, thủy sản. Máy sấy lạnh SUNSAY mang đến một giải pháp hoàn toàn mới và tiết kiệm thời gian, giảm chi phí đầu tư cho người sử dụng, mang lại hiệu quả kinh tế cao.Với giá thành hợp lý, Máy sấy thăng hoa SUNSAY tin rằng thiết bị này hoàn toàn xứng đáng để các bạn đầu tư và sử dụng trong thời gian dài, mang đến hiệu quả tối ưu nhất.

Để được tư vấn chi tiết, hãy liên hệ ngay số Hotline: 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 hoặc truy cập website:https://saynongsan.vn/ để được hỗ trợ.

Gọi Ngay Nhận báo giá